პასკის უგემრიელესი რეცეპტი – ტრადიცია სიყვარულით

სააღდგომო ტრადიციების ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილი ელემენტი არის პასკა — უგემრიელესი ნამცხვარი, რომელსაც ოჯახში გულით ამზადებენ. მისი მომზადება რთული პროცესია, თუმცა შედეგი ნამდვილად ამართლებს. ეს სტატია გაგიზიარებთ უნიკალურ რეცეპტს, რომელიც მრავალწლიანი გამოცდილებით და ოჯახის სითბოთი ჩამოყალიბდა.

🥚 ინგრედიენტები:

ძირითადი ინგრედიენტები:

• 10 ცალი კვერცხი

• 1.5 კგ შაქარი

• 1 ლიტრი რძე

• 400-600 გრ კარაქი (შეგიძლიათ ერბოთიც გამოიყენოთ)

• 300 გრ არაჟანი ან 300 მლ ნაღები

• 400 გრ მაწონი

• 200 მლ ზეთი

• 2.8-დან 3 კგ-მდე ფქვილი

• 3–4 ს.კ გრანულირებული საფუარი ან 100 გრ დაპრესილი საფუარი

სხვადასხვა დამატება გემოსთვის:

• 500-800 გრ ქიშმიში

• ვანილი, მუსკატი, ილი, მიხაკი, დარიჩინი, ჯინჯერი – გემოვნებით

• ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა

• ცუკატები და ნუში სურვილისამებრ

• 100 მლ კონიაკი ან რომი სანელებლებისთვის

• მარილი – 1.5 ს.კ

• თაფლი – 2 ს.კ (არასავალდებულო, თუმცა არომატს ამდიდრებს)

🍳 მომზადების ეტაპები:

1. საფუარის გააქტიურება

თბილ რძეში (დაახლოებით 100 მლ) გახსენით საფუარი, დაუმატეთ 1 ს.კ. შაქარი და ცოტა ფქვილი, რათა მიიღოთ არაჟნის მსგავსი მასა. დააყენეთ თბილ ადგილას ამოსასვლელად.

2. გოგლიმოგლის მომზადება

კვერცხის გულები ათქვიფეთ 500 გრ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ჰაეროვანი. ცილები ცალკე შეინახეთ.

3. რძიანი ნარევის მომზადება

ქვაბში ჩაასხით რძე, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, კარაქი და მარილი. გაათბეთ და მოურიეთ ბოლომდე დაშლამდე.

4. შერევა და ცომის მოზელა

გოგლიმოგლს შეურიეთ მაწონი და არაჟანი (ან ნაღები). ცილები ათქვიფეთ მაგარ ქაფად და ვანილი დაამატეთ. ოთხივე მასა (გოგლიმოგლი, რძიანი ნარევი, ცილები და საფუარი) ფრთხილად აურიეთ.

დაასვენეთ მასა 15–20 წუთით, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და თანდათანობით ფქვილი — მოზილეთ დაახლოებით 30–40 წუთი.

🍇 სუნელები და დამატებები:

ქიშმიში ჩაყარეთ ფქვილში ამოვლებულ მდგომარეობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლების ნარევი (წინასწარ დაფქული მუსკატი, ილი, მიხაკი, დარიჩინი, ჯინჯერი, კონიაკში ან რომში დატბორილი). დაუმატეთ ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა.

თუ გსურთ, პასკაში შეგიძლიათ დაამატოთ ასევე ნუში, ქლიავის ჩირი ან თაფლი, რაც კიდევ უფრო გამორჩეულს გახდის მის გემოს.

🔥 ცხობა:

ცომი გადანაწილეთ ფორმებში და დააყენეთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს. როცა ცომი ამოფუვდება და ზედაპირი გახდება ბუშტუკოვანი, შეაცხეთ 160–165°C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. ცხობის დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე, ამიტომ თვალყური ადევნეთ ფერს და ტექსტურას.

📝 რჩევები წარმატებული შედეგისთვის:

• ცომი კარგად უნდა აიზილოს — 30–40 წუთი, თუმცა, თუ გსურთ იდეალური სტრუქტურა, შეგიძლიათ ორი საათიც დაუთმოთ.

• არ გადაავსოთ ფორმები — დატოვეთ ადგილი ამოსასვლელად.

• ტკბილ პასკას დამატებით არომატს მისცემს თაფლი ან არაჟნის ნაცვლად გამოყენებული ნაღები.