რა არის ხორცის წებო და როგორი ხორცის ჭამა გვიწევს ხოლმე?


chncdhaHR0cHM6Ly9tYXJrZXRpdW0ucnUvd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzLzIwMTUvMDYvY2h0by10YWtvZS1teWFzbm9qLWtsZWotaS1zLWNoZW0tZWdvLWVkeWF0XzA4OGVmOGFhMTYwM2M4MjNiOTUyNWE2NmJhY2JlOGQyLmpwZw==.prx.e5a25c61

ტრანსგლუტამინაზე რამე თუ გაგიგიათ? არა? ლაპარაკი ეხება ე.წ ხორცის წებოს. ეს ფხვნილია, რომელიც თავდაპირველად ცხოველის სისხლისგან მიიღეს. დღესდღეობით კი მას ბაქტერიების ფერმენტაციის შედეგად წარმოქმნიან. ტრანსგლუტამინს უმატებენ ხორცის პატარა ნაჭრებს, ამის შედეგად კი იღებენ დიდ, მადისაღმძვრელ ნაჭერს.

ამ ვიდეოში თქვენ იხილავთ ხორცის ნაჭრების დაწებების პროცესს. მიღებულ ხორცს არა მარტო ნახევარფაბრიკატებსა თუ ფაბრიკატებში, არამედ რესტორნებშიც კი იყენებენ. ხორცის „დაწებების“ პროცედურა მარტივია. ხორცის ნაჭრებს ფხვნილს ბლომად აყრიან, ხორცს აძლევენ მომრგვალებული ბიფშტექსის ფორმას. თხევადი გლაზურის მისაღებად, ამატებენ წყალს. შემდეგ კი ხორცს დებენ მჭიდრო კონტეინერსა თუ ცელოფანში. ტოვებენ მაცივარში მთელი ღამით.

ტრანსგლუტამინი უსაფრთხო დანამატია. საფრთხე სხვა რამეშია: როცა ამგვარად დაწებებულ ხორცს ამზადებთ, ის მხოლოდ გარედან იწვება. „შეწებების“ ადგილები კი შეუწველი რჩება. ამ ადგილებში საშიში მიკრობები ჩნდება. გირჩევთ, ამგვარი ხორცი ან მოხარშოთ ან ორთქლზე მოამზადოთ.